L'oli d'oliva comestible d'alt grau és suc d'oli de fruita natural extret de la primera fruita d'oliva madura o madura a través del procés físic de premsat en fred. És l'únic oli vegetal llenyós del món per al consum humà en el seu estat natural.
Hi ha diverses maneres de prémer l'oli d'oliva:
Oli d'oliva verge. El mètode de premsat físic pur de baixa temperatura s'adopta sense additius químics, i després el suc d'oliva (oli) s'obté mitjançant el filtratge (eliminació del residu), abocament (precipitat) i altres processos.
Premsa hidràulica d'oli
Refineria d'oli
2. Oli d'oliva refinat (pur): Després de la primera, segona i prémer (prémer) de les olives, la resta de coses es tracten amb agents químics, i l'oli d'oliva obtingut a partir de la pomace també es pot anomenar "oli secundari". En decolorar i desodoritzar, l'acidesa de l'oli d'oliva pur (refinat) es pot reduir a 0,3 per sota, però la qualitat és molt pitjor que la de l'oli verge, el sabor és lleuger, i el preu és més barat. És oli d'oliva verge i altres olis. (Oli de pomace) barreja, no es pot menjar directament.
3. Oli de poma: És l'oli obtingut pel tractament químic de la fruita de l'oliva que queda després de diverses vegades d'extracció d'oli. Aquest tipus d'oli no es pot anomenar oli d'oliva. No té contingut nutritiu d'oli d'oliva i no es pot menjar. Només es pot utilitzar com a oli industrial.