Quina diferència hi ha entre el refinament químic i el perfeccionament físic?

1. Refinació química

Desenganxar
El primer pas de la perfecció química és la degradació. El seu propòsit principal és eliminar les partícules i les impureses de llavors, mentre que elimina parcialment fosfolípids, hidrats de carboni, proteïnes i traça metalls.
El cru es tracta amb ajudes de processament de qualitat alimentària (àcids) i/o aigua per hidratar la part principal dels fosfolípids, proteïnes, hidrats de carboni i traça metalls. La concentració de les ajudes de processament depèn de la qualitat de l’oli vegetal cru. Les genives hidratades s’eliminen del petroli per força centrífuga.
 

Neutralització
La neutralització alcali redueix els components següents: àcids grassos lliures, productes d’oxidació d’àcids grassos lliures, proteïnes residuals, fosfolípids, hidrats de carboni, traça metalls i alguns pigments.
El procés implica una reacció amb una solució alcalina. Amb aquest tractament, es forma una segona fase (sabó), en la qual es dissolen substàncies indesitjables. Aquesta fase està separada i eliminada per força centrífuga, seguida del tractament de rentat o filtratge per eliminar els fosfolípids residuals, els sabons i les molècules precursores. Aquest procés s’utilitza principalment per a olis vegetals i no és comú en olis i greixos tropicals.
 

Blanqueig
L’objectiu del blanqueig és reduir el contingut dels pigments, com els carotenoides i la clorofil·la, així com els residus de fosfolípids, sabons, traça metalls i productes d’oxidació. Aquests components de traça poden afectar negativament el processament i la qualitat del producte final.
Aquestes substàncies s’eliminen per adsorció amb argiles activades i sílice al buit i a temperatures d’uns 100 graus.
Les ajudes de blanqueig i filtres de blanqueig frescos estan processant ajuts que s’utilitzen en la perfecció d’olis i greixos vegetals.
En seleccionar la terra blanquejada, s’ha de tenir cura d’evitar argiles blanquejadores que contenen grans quantitats de compostos que contenen clor/activats per àcid clorhídric. Des de la perspectiva de reduir 3- mpcd, es poden utilitzar argiles neutres de pH. Tanmateix, d’altra banda, l’activació àcida es pot preferir amb l’àcid sulfúric o l’àcid cítric per mitigar Ge.
La quantitat d’aquests adsorbents afegits s’ha d’ajustar per assegurar l’eliminació de substàncies específiques.
Si el contingut d’hidrocarburs aromàtics policíclics (PAH) arriba a un nivell determinat, s’utilitza carboni activat per eliminar -los.
L’argila blanquejant que conté totes aquestes substàncies està separada per filtració. Si el carboni activat s’utilitza a la indústria d’aliments i aliments, s’ha de tractar prèviament prèviament per mitjans adequats abans de l’ús.
 

Desodorització
L’objectiu de la desodorització és reduir el contingut d’àcids grassos lliures i eliminar les olors, els castes i altres components volàtils com ara pesticides o PAH de llum mitjançant el vapor de vapor. L’execució minuciosa d’aquest procés també millorarà l’estabilitat i el color de l’oli mantenint el valor nutritiu i la retenció o només canviant mínimament la composició de triglicèrids original.
El procés de desodorització es realitza al buit (<5 mbar), the temperature is preferably between 180℃ - 230℃, and stripping steam is used. A higher vacuum is recommended to promote the evaporation of volatile compounds.
Les condicions específiques (temperatura, durada, combinació de les dues) s’han d’ajustar dins d’aquests intervals segons correspongui segons el tipus d’oli vegetal i el tipus d’instal·lació per assegurar l’eliminació de substàncies específiques.
Per a l'eliminació de contaminants volàtils, el rang de temperatura recomanat és de 225 graus -230 grau. D'altra banda, per reduir la formació de contaminants alterats per calor com els èsters de glicidil o els àcids grassos trans, s'hauria d'utilitzar una temperatura que no superior a 235 graus -240. Per exemple, es recomana desodoritzar els olis vegetals a 190 graus -230 graus per reduir la formació de glicidol.
 

2. Refinació física
Es fa una distinció entre el refinament químic i la refinació física de la manera com s’eliminen els àcids grassos: en el refinament físic, els àcids grassos s’eliminen per destil·lació, mentre que en el refinament químic, els productes químics que s’uneixen a àcids grassos lliures s’utilitzen per facilitar la seva separació i eliminar de l’oli.
 

Desenganxar
En el refinament físic, el desdoblament té com a objectiu eliminar fosfolípids, impureses sòlides i traces de metalls pesants.
En el cas de la refinació física, el desgràcia es fa cada cop més important, ja que els fosfolípids s’han d’eliminar al nivell desitjat abans de blanquejar.
L’oli de palma se sol deslligar mitjançant dos mètodes mitjançant la separació centrífuga. Per a l’oli de palma que normalment no conté més de 20 mg/kg d’oli de palma que conté lecitina, amb o sense degudament sec.
El desenrotllament sec consisteix en barrejar àcid a l’oli i combinar -lo amb un pas de blanqueig sense rentar -se.
 

Blanqueig
El procés és el mateix que es descriu a la refinació química. Les mateixes recomanacions són vàlides:
En seleccionar terres de blanqueig, s’ha de tenir cura d’evitar argiles que contenen quantitats elevades de compostos de clor/activats per àcid clorhídric. Les argiles neutres de pH es consideren des d'una perspectiva de mitigació MCPD 3-. Tot i això, es pot preferir l’activació àcida amb àcid sulfúric o àcid cítric per mitigació de Ge.
La quantitat d’aquests adsorbents afegits s’ha d’ajustar per assegurar l’eliminació de substàncies específiques.
Les argiles blanquejadores que contenen totes aquestes substàncies estan separades per filtració. Si s’utilitza carboni activat a la indústria d’aliments i aliments, s’ha de pretractar per mitjans adequats abans de l’ús. Aquests processos es realitzen parcialment al buit i a temperatures inferiors a 110 graus.
 

Desodorització
L’objectiu de la desodorització és reduir el contingut d’àcids grassos lliures i eliminar les olors, els tasis i altres components volàtils com els pesticides i els hidrocarburs aromàtics policíclics lleugers mitjançant un medi de stripping. L’execució minuciosa d’aquest procés també millorarà l’estabilitat i el color de l’oli mantenint el valor nutritiu.
La desodorització durant la refinació física consisteix en dos passos: despullar i desodoritzar.
El despullat permet l'eliminació d'àcids grassos lliures i contaminants volàtils en un temps més curt a temperatures més altes (240 graus -260 grau, per sota de 2 mbar).
El pas de desodorització es realitza al buit, a temperatures entre 180 graus - 260 i utilitzant un medi de despullament. Es recomana un buit més profund per promoure l’evaporació de compostos volàtils.
Les condicions específiques (temperatura, durada, combinació d’ambdues) s’han d’ajustar dins d’aquests intervals segons correspongui, depenent del tipus d’oli vegetal/greix i del tipus d’instal·lació, per assegurar l’eliminació de substàncies específiques.
 

3. Passos addicionals que es poden incloure en el refinament químic i físic: Dewaxing
Alguns olis, com l’oli de gira -sol, contenen ceres, que es cristal·litzen a temperatures baixes, fent que l’oli sembli ennuvolat. El tractament amb cera es realitza per motius òptics, ja que les ceres no afecten el gust ni altres elements de qualitat.
Per eliminar les ceres, s’apliquen diferents procediments. Tots tenen temperatures baixes en què la cera cristal·litza (el procés s’anomena “hivernització”).
Les ceres es poden eliminar mitjançant processos de desgastació humida o seca. Les ajudes de filtre s’utilitzen sovint en el desbordament sec. La filtració també es pot realitzar sense ajudes de filtre per obtenir un producte de cera semi-sòlid que es pot utilitzar a la indústria de la cocció.
Les ajudes de filtre es poden subdividir en tres categories: perlita (un vidre volcànic natural basat en silicat d’alumini de potassi de sodi), terra diatomàcia (derivada de terres diatomaces) i cel·lulosa i altres medis orgànics (produïts per sulfit o sulfat processament de fusta dura). Les ajudes del filtre s’utilitzen sovint per eliminar la cera i altres components sòlids del cru.

4. Refinació addicional
Depenent de la qualitat de l’oli obtingut després de la refinació, es poden aplicar passos addicionals de post-refinament per reduir la presència de substàncies específiques. Això pot incloure passos addicionals de blanqueig i desodorització.
Si es fa això, s’ha de tenir cura de considerar els paràmetres adequats (temperatura, durada, combinació d’ambdós). Si no és possible evitar la formació de certs contaminants amb antelació o reduir-los al nivell requerit, es pot utilitzar després del tractament.